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地缸

地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點(diǎn)：其一，其能將“糧”“土”分離，有效隔離了土壤中的有害細(xì)菌對(duì)酒醅的浸入影響，.本真地反映糧食發(fā)酵…

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地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點(diǎn)：


其一，其能將“糧”“土”分離，有效隔離了土壤中的有害細(xì)菌對(duì)酒醅的浸入影響，.本真地反映糧食發(fā)酵的香味，使酒醅更加清潔、干凈、衛(wèi)生、健康；


其二，是地缸在酒醅發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長(zhǎng)和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟?，促進(jìn)后期香味成分的生成。


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